Hazin görünen bir hikayenin ardından huzurlu bir ortamda kendilerine yurt edindiği şehirlerde yaşamına devam eden sefaradlar doğal yaşam paylaşımında İzmirin zenginliği olan kozmopolit yapısına kültürleri ile zenginlik katmıştir.
Yuvarlak ekmek anlamına gelen BOYOZ 'un en büyük özelliği aynı zaman da kat kat / tel tel olması özelliğidir . Elde ve sıvı yağ ile açılması önemlidir.
Zamanla artan talep ,evlerde değil fırınlarda yapılıyor olması işin daha pratikleşmesine sebep olmuş.
Ve en büyük artısı çoklu kültür ortamında Balkanlardan gelen börek kültürünün savurma tekniği ile daha büyük yufkalar açılması ile üretim adet artışı ,yufkanın inceliği lezzetine lezzet katmış.
Biz BOYOZKÖY olarak yaşantımıza giren BOYOZ alışkanlığımıza SORUMLULUĞUMUZU da ekleyerek tarife sadık kalarak üretim ve yeme alışkanlığını İzmir dışına taşımaya karar verdik.
İzmir'e ait sokak kültüründen sürekliliği ve sürdürülebilirliği olan `` MARKA `` ya dönüşme kararı aldık.
Yurt içinde BOYOZKÖY şubeleri açarak franchise noktaları oluşturmak ve dünyaya açılmak temel politikamızı oluşturmaktadır .
Patentlenmiş orijinal tarifi ve zenginleşen çeşitleri kadar, malzeme tedarik noktalarından itibaren hassasiyetle konuyu bir bütün olarak görerek KALİTE ANLAYIŞIMIZI oluşturduk.
Boyoz'un
Tarihçesi
500 yıllık geçmişi ile günümüzde hala yerini her geçen gün daha da geliştirerek koruyan öyküsü olan bir üründür BOYOZ
16.yüzyılda İber yarımadasından ağır bir sürgün ile yola çıkan sefaradlar açık denizlerde var olma mücadelesi verirken dönemin yönetimi Osmanlı İmparatorluğu 'nun ev sahipliği kabülü ile Anadolu'ya gelmişlerdir.
İstanbul başta olmak üzere çeşitli illere yerleşen sefaradlar İzmir'de de oldukça yoğun bir yerleşim alanı oluşturmuşlardır.
İzmir'in de çoklu kültürlere evsahipliği yapması ile kozmopolit yapısı, her yeni gelen kültüre samimiyetle sevgi ile kaynaşmaya açıklığı ciddi kültürel zenginlik kazandırmıştır.
İlk kaynaşma özelliğide doğaldır ki mutfak olmuştur.
Kadınlar yanlarında gelirken mutfak alışkanlıkları ve zorlu günlere dayanma gücü veren gidalara öncelik vermişlerdir.
Sefaradların kendi aralarında oluşturduğu İspanyolcadan esinlenen kripto dil yapısı olan ladin diline göre de BOLLO (yuvarlak ekmek anlamına gelen ve çift ``L`` nın ``Y`` olarak okunması ile) BOYOZ ' a evrilen bir ürün olarak hala beslenmedeki yerini gelişerek korumaktadır.
Yıllara dayali gelişmeler ile usta çırak ilişkisi ile evlerden fırınlara evirlen BOYOZ İzmir'li ustaların ellerinde aslına sadık kalarak büyük bir sadakatle sahiplenilmiş İzmir sokak kahvaltılarında yerini korumuştur.
İşin evlerden fırına geçiş öyküsünde, kuruyemişçiler ile ortak fırın kullanımında sefarad ustalara fırın gece verilmiş ve sabah erken teslim edilme zorunluluğu ile de sabah erkencisi bir ürüne dönüşmüş.O günlerde işçiler , köylülerin şehre erken inmeleri ile camekanlarda boyoz tabak gerektirmeyen kağıt üstünde sunumu ve geceden yine fırına atılan yumurta eşliğin de özgün bir tarz oluşturmuştur.
Zamanla dönüşerek İzmir Tulum Peyniri ile daha da zenginleşen sunum ve gelişen pastane / cafe ürünü olarak bugünlere gelmiş, etnik özellikli hikayesi olan bir ürün olarak hayatımızdaki yerini korumuştur.
